Курсы Пекарь-Кондитер. Кондитер-оформитель.

"Пекарь-кондитер. Кондитер-оформитель"

Практический курс  

 

Программа обучения:

Учебно-практический центр «Прогресс» на курсах пекаря-кондитера обучает студентов теоретическим основам и дает практические навыки по работе с кондитерскими и хлебопекарными изделиями.

Студенты проходят теоретически-практические занятия в количестве 36 часов обучения, во время которых они получают базовые знания и навыки по работе с:

- Дрожжевым тестом; Технология приготовления дрожжевого теста, работа с дрожжами, опарное и безопарное тесто.  Булочки, Хлеб, пироги, рулеты, пицца, рогалики и т.д.

- Бисквитным тестом; Разбор технологии приготовления теста, тонкости и нюансы приготовления, разновидности бисквитного теста, приготовление бисквитных пластов, формирование мякиша, пропитка, склейка, обмазка, выравнивание.

- Песочным тестом; Технология приготовления песочного теста, особенности заведения теста, температурный режим, Сладкое и несладкое песочное тесто, тарты и киши, корзиночки и тарталетки, печенье.

- Заварным тестом; Технология приготовления заварного теста. Приготовление пирожных Шу, Эклеры.

- Белковым тестом; Технология приготовления белкового теста, особенности приготовления меренги, основные виды меренги, топперы

- суфле; Основы приготовления суфле, работа с сахарным сиропом и желатином.

- Муссовые десерты; Ягодные и фруктовые прослойки, разновидности бисквитных и песочных, а также хрустящих слоев в муссовых тортах. Гляссаж, велюр.

- Работа с кремом: приготовление крема, прослойка, обмазка и выравнивание торта, работа с насадками для крема;

- Подготовка торта под обтяжку мастикой и обтяжка торта. Декоративные элементы из мастики, работа с молдами, вырубками, плунжерами и декоративными рельефными скалками.

- Приготовление Macarons, Зефир, безе

- Элементы декорирования, работа с глазурью.

1.    Меренга

2.    Песочное тесто

3.    Торты 2-3 вида

4.    Печенье (3-4 вида)

5.    Работа с мастикой

6.    Кекс, капкейки

7.    Дрожжевое тесто

8.    Холодный чизкейк, Киш

9.    Рулет с рисунком

10.  Зефир

11.  Пряники + оформление пряников, роспись

12.  Заварное тесто

Длительность курса: 1 месяц – 36 часов

Расписание занятий: понедельник, среда, пятница

                                    дневная группа: 10:00 - 13:00

                                    вечерняя группа: 18:00 - 21:30

Продукты и рецепты включены в стоимость курса.

 

 

​По окончании обучения выдается сертификат.